Înainte de a începe să studiem întrebarea cum este coaptă prosfora, să ne dăm seama ce este prosfora. Pâinea în Biserică este un simbol al lui Hristos. Domnul Însuși a spus despre aceasta: „Eu sunt Pâinea Vieții”. Hristos este Pâinea Cerească, care aduce viața omului la plinătatea vieții divine în veșnicie.
Prosphora
De aceea, prosfora a devenit o parte integrantă a vieții liturgice bisericești. Și întrucât Biserica nu poate exista fără Liturghie, o asemenea ascultare precum coacerea prosforei este de o importanță deosebită. Atunci mă întreb cum a fost acceptat în Rusia?
În vremurile străvechi, prosfora putea coace totul, deoarece era considerată o ofrandă pentru templu. Din aceste daruri au fost alese cele mai bune, iar asupra lor s-a slujit Sfânta Liturghie. Pe atunci aproape toate gospodinele știau să coacă pâine. Fiind în biserică, ei știau că pentru coacerea prosforei erau necesare drojdie pentru pâine, sare, apă și făină. Orice gospodină ar putea coace prosforă acasă și să o aducă la templu.
În Grecia,de exemplu, astăzi îl puteți cumpăra într-un magazin și îl puteți aduce la templu ca ofrandă.
Cum se coace?
În întreaga lume ortodoxă, prosfora a fost coaptă cu rugăciune din cele mai vechi timpuri. Și numai producătorii de prosforă știu cât de grea și responsabilă este munca. Responsabilitatea este agravată doar de faptul că prosfora este pâine liturgică. Și asta necesită să fie gătit la maximum.
În mănăstiri, atitudinea plină de evlavie și rugăciune față de prosforă nu a încetat niciodată. Acest proces a început să fie echivalat cu adevărata artă bisericească.
Și, de asemenea, aici trebuie să știi din ce fel de făină este coaptă prosfora și ce fel de drojdie ar trebui să fie. Apropo de făina americană, este adesea albită cu clor pentru a obține o culoare albă ca zăpada și, de fapt, nu este potrivită pentru coacerea prosforei.
Multe gospodine le place să folosească drojdie franțuzească, dar nici nu sunt foarte potrivite pentru coacere, deoarece dau imediat mult dioxid de carbon în timpul aluatului, iar acesta este un dezastru pentru coacerea unui lot mare de prosforă în același timp timp. La urma urmei, nu va fi posibil să urmați testul - drojdia va „fuge”. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți drojdia noastră domestică.
Cum se coace prosfora în mănăstiri
Pe exemplul Lavrei Kiev-Pechersk, aș dori să spun cum principala prosforă Lavra cu frați și novici, după ce s-au rugat, la patru și jumătate dimineața începe să frământe aluatul pentru prosforă. Este greu de imaginat că 7500 de prosfore au fost pregătite la un moment dat.
Se coace de trei sau patru ori pe săptămână. În sărbători, numărul de prosforăcrește. Și, desigur, nu este posibil să efectuați acest proces manual, așa că frații folosesc tehnica.
Într-un frământat special se toarnă făină de cea mai bună calitate, urmată de apă cu drojdie și sare. În Lavră, apa este livrată de la izvoarele Sf. Antonie și Teodosie al Peșterilor.
În cinci minute, aparatul face un lot, dintre care sunt doar trei. Aluatul frământat se așează într-un jgheab de lemn, unde se lasă să se întindă până la ora trei dimineața. Acest lucru se face astfel încât să se poată acri și să crească în volum.
Confruntarea cu rugăciunea
Se crede că rugăciunea vine mai întâi și apoi orice altceva. Novicii încep să coacă prosfora cu o rugăciune înainte de a începe orice faptă bună și cheamă în ajutor venerabilii prosfor Nikodim și Spyridon, ale căror moaște se află în peșterile Lavrei. Iar fraţii călugăreşti le adaugă Rugăciunea lui Iisus, rugăciuni către Preasfânta Maica Domnului, tuturor Cuvioşilor Părinţi ai Peşterilor şi tuturor sfinţilor.
Procedeul continua cu faptul ca aluatul se scoate din jgheab si se pune in aparat, unde totul se framanta bine si se intinde. Este foarte important în același timp ca aluatul să fie rece, să nu se formeze bule de aer în el. În caz contrar, prosfora va fi îndoită, poate începe să se prăbușească și se pot găsi goluri în prosfora mare de serviciu atunci când este tăiată, iar acest lucru nu ar trebui permis.
Formează prosfora
Unele formează părțile inferioare ale prosforei din aluat rulat de 2 cm, în timp ce altele sunt implicate în formarea părții superioare a prosforei,1 cm grosime. Totuși, alții pun cuptoarele și le așează pe foi de copt, apoi le pun pe rafturi și le trimit într-un dulap special, astfel încât să se mai ridice puțin. Aceste dulapuri sunt păstrate la o temperatură de aproximativ 40 de grade cu o umiditate de 80%.
În timp ce lucrarea este în plină desfășurare, cititorul devotat citește cu voce tare regula monahală. Și până la ora nouă dimineața, prima parte a prosforei începe să fie introdusă în cuptor, durează 26 de minute pentru a se găti. Prosfora fierbinte gata este așezată pe o masă cu margini în alte și acoperită cu o cârpă de bumbac. Când s-au răcit, se pun imediat la frigider pentru păstrare.
produse Prosphora
Și acum să ne apropiem de ce produse merg la prosphora, în ce proporții. Aici se folosește doar făină de cea mai bună calitate. Drojdia este folosită numai proaspătă.
Și acum începem rețeta pentru a face pâinea lui Dumnezeu.
Mai întâi trebuie să pregătiți o soluție de sare și drojdie, care se face în următoarea proporție: pentru 100 kg făină - 10 litri apă, 1 kg 700 g sare și 500 g drojdie. La acest amestec se adaugă 4,5 găleți de apă. Din asta ar trebui să iasă 3750 de prosfore.
De remarcat că prosforele de dafin sunt foarte gustoase. Principalul secret al pregătirii lor constă în rugăciune, munca sârguincioasă și atentă și că toate sunt bine coapte.
Rețetă veche de patiserie choux
Întrebând despre cum este coaptă prosfora, trebuie remarcat faptul că există mai multe moduri de a le găti. Iată încă una. În această rețetă de preparare a prosforeitrebuie să faci aluat. Luăm 215 g făină de grâu și turnăm 320 ml apă clocotită. Apoi frecăm totul cu telul și apoi, amestecând continuu, adăugăm încă 670 ml apă clocotită.
Apoi împărțiți aluatul în două părți egale și lăsați-l să se răcească. Între timp, turnați 50 ml de apă fiartă care s-a răcit la temperatura camerei, luați 10 g de drojdie presată sau o linguriță de drojdie uscată, amestecați bine, apoi puneți masa rezultată într-un loc cald.
Când a trecut o oră, se adaugă una dintre jumătățile de aluat la drojdia „trezită”, se lasă la crescut la loc cald pentru încă 1,5 ore. La sfârșitul acestui timp, acolo, pentru ca, ca să spunem așa, să „întineri” aluatul, trebuie să adăugați încă 150 g de făină și să turnați 170 ml de apă caldă. Și apoi totul se amestecă bine și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. În continuare, pregătim o soluție apoasă de sare din 40 g de sare și 170 ml de apă caldă. La sfârșitul pregătirii aluatului pentru prosforă, este necesar să combinați aluatul rezultat cu jumătatea nefolosită și o soluție apoasă salină.
Rețetă modernă
De obicei se prepară un lot foarte mare în prosforă, așa că vor fi necesare 250 g de sare, aproximativ 10 litri de apă și până la 100 g de drojdie pentru 20 kg de făină de grâu de cea mai bună calitate, Înainte de frământare, cerne făina printr-o sită, filtrează apa, apoi adaugă sare și drojdie în ea și amestecă la sfârșit. Această soluție trebuie turnată în făină și frământată bine la final, apoi împachetați și lăsați-o să se potrivească.
Când aluatul și-a dublat volumul, trebuie întins prin role specialede mai multe ori, apoi sări peste foaia rezultată utilizând o foaie de aluat de calibrare, în care este setată o anumită grosime. Și apoi ar trebui să formați părțile superioare și inferioare ale prosforei prin tăiere, apoi aplicați un sigiliu, acoperiți cu pânză uleioasă și lăsați să se apropie. Ca rezultat, aluatul ar trebui să crească și să conecteze partea de sus și de jos. Apoi prosfora trebuie străpunsă în centrul sigiliului și pune totul într-un cuptor încălzit la 250 de grade timp de 25 de minute.
După ce sunt gata, se lasă la răcit 10-12 ore, după care prosforele se pun într-un recipient și se pun la frigider.
Cum se coace prosfora. Rețetă
Dacă doriți, puteți chiar să faceți singuri această pâine sfântă. Întrebarea despre cum să coaceți prosfora acasă este deseori de interes pentru mulți ortodocși.
Deci, pentru asta trebuie să luați 1200 g de făină. Turnați puțină apă sfințită în vasul de frământat, turnați în el 400 g de făină. Toate acestea se toarnă cu apă clocotită. Acest lucru se face astfel încât să apară dulceața și rezistența la mucegai. Acum amestecați amestecul.
Când totul se răcește, în același recipient se adaugă sare, diluată în apă sfințită, și drojdie - 25 g. Se amestecă și se ține 30 de minute pentru ca aluatul să iasă puțin. Apoi adăugați restul de 800 g de făină, apoi frământați din nou.
Lăsați 30 de minute, apoi frecați bine aluatul, întindeți grosimea dorită și tăiați în cercuri. Facem partea inferioară mai mare.
Apoi acoperim blatul cu un prosop umed, apoi cu unul uscat, si mai tinem 30 de minute. Topo parte din semifabricatul prosforă rezultat punem un sigiliu. Pentru a conecta prosfora, le umezim cu apă caldă și le punem una peste alta. Și apoi le străpungem cu un ac, astfel încât să nu se formeze goluri. Înainte de a coace prosfora (și cel mai bine se face acest lucru într-un cuptor electric la o temperatură care poate fi diferită), temperatura se alege empiric (200-210 grade).
Punem o foaie de copt și coacem prosfora aproximativ 15-20 de minute acasă. Rețeta de gătit pare a fi simplă, dar are nevoie de puțină experiență și îndemânare, dacă nu o ai, atunci nu ar trebui să o faci deloc.
Concluzie
În concluzie, trebuie remarcat cel mai important lucru - o astfel de pâine dospită precum prosfora conține trei substanțe, precum și sufletul nostru tripartit în cinstea Treimii, unde totul are propriul său sens. Făina cu drojdie este sufletul, apa este botezul, iar sarea este învățătura Cuvântului și a minții. Domnul Însuși le-a spus odată ucenicilor Săi că ei sunt sarea pământului.
Făina, apa și sarea, pe care focul le leagă, înseamnă că Dumnezeu se conectează cu întreaga noastră ființă și ne dă ajutor și asistență.
